Pour 4 personnes :
- 2 belles aubergines
- 1gousse d’ail
- le jus d’1/2 citron
- 6 tomates séchées conservées dans l’huile
- 50 g de pignons de pin
- quelques brins de romarin
- 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 1 c à s de cassonade
- 220g de pâte feuilletée
- gros sel, sel et poivre du moulin
1. Lavez les aubergines puis coupez-les en tranches d’1cm d’épaisseur. Couvrez-les de gros sel et laissez-dégorger 30 min. Otez ensuite le reste de sel et séchez-les.
2. Pelez et hachez finement la gousse d’ail. Faites revenir doucement les tranches d’aubergine dans l’huile d’olive avec l’ail, le jus de citron, un peu de sel et de poivre. Lorsqu’elles sont transparentes et légèrement dorées, posez-les délicatement sur une assiette et laissez-les refroidir. Préchauffez le four à 180° (th.7)
3. Coupez les tomates séchées en petits morceaux et hachez le romarin. Huilez le fond du moule, poudrez-le d’un voile de cassonade. Parsemez-le de pignons, de romarin et de tomates séchées. Enfin, ajoutez les tranches d’aubergine en les chevauchant puis couvrez de pâte feuilletée. Rentrez légèrement cette dernière à l’intérieur du moule puis piquez le dessus de quelques coups de fourchette.
4. Enfournez ensuite jusqu’à ce que la pâte soit dorée (35 à 40 min) et gardez-la au chaud jusqu’au moment de servir. Ne pas la démouler dès sa sortie du four gardera la pâte plus croustillante ! Se mange bien tiède aussi.
© Marie-Claire Idées été 2000
